小麦アレルギーでも美味しく食べられるお菓子をつくろう

小麦アレルギーでも美味しく食べられるお菓子をつくろう

そう決断するまでの背景をご紹介いたします。少々長いですが、私がリアルに体験したことを綴っています。

鼻炎と頭痛、カゼ気味で頭がボーっとする

私は、長年にわたり定期的な鼻水・鼻づまりに加えて頭がボーっとしてすっきりしない状態に悩まされていました。長年というと人それぞれですが、私の場合は15年以上です。

私のこの症状は年中起こる症状ではなく、春先(2月から3月)と秋口(9月下旬から10月中旬)になると定番で発症します。

この症状は、やる気や生産性をしっかりと下げてくれるだけでは飽き足らず、上司や同僚から「またカゼか」「体調管理できないね。」という厳しい言葉を貰う原因でもありました。

若い頃は、カゼだと思って薬を飲んでいた時期もありましたが、どうも効き目が鈍いのです。

症状がひどい場合は病院に行ったりもしました。(上司同僚からの冷ややかな視線は浴びたくないので)

確かに一時的には鼻水・鼻づまり、頭がすっきりしない症状は回復するのですが、完治する気配がないまま約15年以上過ごしていました。

 

定期的な鼻水・鼻づまり?花粉症じゃないの?

2015年春先。

定期的に鼻水・鼻づまりに加えて頭がボーっとしてすっきりしない症状をきちんと発症します。

もしかして、花粉症じゃないのか?と思いつつネットで該当する症状を調べてみる。すると、花粉症よりも副鼻腔炎の可能性が高いことがわかりました。

15年以上悩まされているこの煩わしい症状。耳鼻科の病院で診察をしてもらって処方箋をもらえば完治するかもと少し期待。近所の耳鼻咽喉科や少し遠いけど評判の良い耳鼻咽喉科にも通いました。

鼻水・鼻づまり、頭がすっきりしない症状はマシになりました。そうあくまでもマシになったという感じです。ただ、この症状は季節が夏に向かって変わると例年の用に治まっていきました。

 

新たな症状が追加される。本屋で「ジョコビッチの生まれ変わる食事」に出会う

そして、2015年秋のこと。

これまでの鼻水・鼻づまり、頭がすっきりしない症状に加えて、“顔のむくみ”という新たな症状が無料オプションで追加。特に顔の右側が重たく感じて、鏡を見ても明らかに右目が小さく感じるのです。

「40歳になるし、これも年のせいかな。」と思いつつも、症状は年々ひどくなっているわけです。

さすがに、これって実際のところ何が原因なんだろうと疑問を抱くようになったのです。

年のせいだけじゃないんじゃないのかと。

そんな時、たまたま入った書店で手にとったのが「ジョコビッチの生まれ変わる食事」でした。

同年2015年の3月に出版されたこの本は、よく話題にも上がった本だと思いますし、私自身も書店で何度か目にしていました。

ジョコビッチといえば、2015年当時、世界ランキング1位のテニスプレイヤーとして有名な選手。

その有名なジョコビッチが“テニスの練習方法”でも、自己啓発系の“マインドの持ち方”でもなく、食事にフォーカスした本を出した事はとてもインパクトを受けました。

私はテニス経験者ではないし、テニスをする予定もありませんが「生まれ変わる食事」というタイトルに惹かれて手に取りました。そしてタイトルの下には「あなたの人生を激変させる14日間プログラム」というサブタイトル。正直な第一印象は「怪しい」。

とは言いつつ、気になって手に取った本です。何か縁があるのかもしれないと思い、目次を見ました。

どうやら“テニスの練習方法”は書かれておらず、本当に食事に関する事が書かれていると目次から伺えました。

マジかよ。本当に食事の話なんだ。

そう思ってそっと書店の平台に“あなたの人生を激変させる14日間プログラム”を戻しました。

「ジョコビッチの生まれ変わる食事」を購入する

2016年冬

これまで以上に長い鼻水・鼻づまり、頭がすっきりしない症状に直面するのです。もちろん顔の右側が重たく感じる“顔のむくみ”の症状も。これはさすがに何か体に異常をきたしていると思い、再度耳鼻咽喉科に通い始めます。

慣れたもので症状を伝え診断してもらい薬を処方してもらいます。結果も同じく慣れたもので前回同様。そして症状も同じく軽くはなってもスッキリしない日々が続きます。

そろそろ寝ようと電気を消してベッドに入ったある日。ベッドのすぐ左にある窓から差し込む弱々しい街灯の光を見つめながら「この症状は仕事のストレスなのか?いや、もっと大きな病気なのかも!?」と悶々と考えていました。そんな時、「ジョコビッチの生まれ変わる食事」を思い出したのです。そう、突然です。

そして、ベッドから体を起こしてすぐにノートPCを立ち上げ、Amazonで“ジョコビッチ”を検索。

さすがですね。一発で「ジョコビッチの生まれ変わる食事」が検索結果として表示されます。

もう今度は買う気満々です。なんなら「この商品を買った人はこんな商品も買っています」と他の本もレコメンドしてくれるので、素直にいくつかの書籍も購入しました。

その時、一緒に購入したのが「小麦粉は食べるな!」「2週間で体が変わるグルテンフリー(小麦抜き)健康法」「2週間、小麦をやめてみませんか?」の3冊でした。

私の場合、本を読む時、1冊ずつ読むよりも、2冊以上の本を並行読みする癖があります。今回の場合は、「ジョコビッチの生まれ変わる食事」と「小麦粉は食べるな!」「2週間で体が変わるグルテンフリー(小麦抜き)健康法」の3冊を並行読み。並行読みの良いところは、同じようなテーマでも著者によって見解や表現などが異なることで、1冊読みよりも多角的にそのテーマに向き合えることです。

ただ、並行読みをするという事は、2冊以上の本を、行ったり来たり・読み返したり・章を飛ばしたりという読み方をするので、わたしの場合は読了までに約3倍の時間が掛かります。

小麦アレルギー・グルテンフリーに関する書籍を読んだ感想

2017年春

「ジョコビッチの生まれ変わる食事」と「小麦粉は食べるな!」「2週間で体が変わるグルテンフリー(小麦抜き)健康法」の3冊を読み終えた後、次のようなことを感じました。

私自身は医師免許を持っているわけでもなければ、そういったアレルギーや食に関する研究を行っている身ではございませんので、断言するものではありません。

あくまでも、素人の私が読んだ感想です。

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  • 小麦が精神と肉体両面で、才能や実力を発揮する妨げになっている可能性があるらしい。

→つまり、小麦を体内に摂取すると過敏な反応が出る。小麦アレルギーもしくは小麦粉アレルギーと呼ばれる症状と理解。

 

  • 小麦の中に含まれるグルテン(小麦に含まれるタンパク質)という成分が体調不良の引き金になっている可能性があるらしい。

→グルテン不耐症と言われるもので、さらに敏感かつ深刻な症状が発症するのがセリアック病と一旦理解。

 

  • グルテン摂取は、不安や慢性ストレス、吐き気・嘔吐、不眠症、肥満、高血圧、糖尿病、心臓・内臓疾患、脳疾患、皮膚疾患、消化器疾患、精神障害、下痢や便秘、疲労感、集中力低下、肌荒れ、鼻炎などと密接な関係が疑われている。

→結構色んな症状や疾患との関係を疑われている。

ちょっと待った!私の長年の課題である「鼻炎と頭痛、カゼ気味で頭がボーっとする」症状と同じではないか!

 

小麦アレルギーの原因と主な症状

食物アレルギーってなんで起こるの?

小麦アレルギーってどんな症状?

小麦アレルギーって何を食べればいいの?

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小麦アレルギーに関する情報はたくさんありますし、数多くあるサイトや書籍を見ていくことは大変なことだと思います。そんな方に、なるべくシンプルにわかりやすく小麦アレルギーに関する情報や食べものなどの情報をまとめました。

サイト内の情報が1つでもお役に立てばと思っております。

1.小麦アレルギーって何?

小麦アレルギーとは、食物アレルギーの中のひとつ。

日本における食物アレルギーを引き起こす3大食材は、卵と牛乳、そして小麦です。

食物アレルギーは主に子供に起こることが多いのですが、大人になってからいきなり発症してしまうこともあります。

小麦も例外ではありません。

年齢に関わらず食物アレルギー全体の8%は、小麦が原因となっています。

食物アレルギーと聞いてもピンとこない方もいらっしゃるかと思いますが、まわりに蕎麦アレルギー、蟹や海老の甲殻アレルギー、卵アレルギー、小麦アレルギーの方はいらっしゃいませんか?

意外と身近にいるのが食物アレルギーで、4人に1人は何らかのアレルギーがあると言われています。

アレルゲンの食材を食べると湿疹やかゆみなどの軽い症状からショック状態になるアナフィラキシーショックまで軽度から重度まで症状は様々です。

15~20分ですぐに症状が出てくる即時型と、1~3日後に症状が出てくる遅発型があり、即時型は自覚症状もあるのですが遅発型はアレルギー原因の食品を食べてから症状が出てくるまでに時間がかかるため自覚が無い場合も。

小麦アレルギーの場合は、グルテンアレルギー(グルテン不耐性)とも言われ、小麦に含まれるたんぱく質であるグルテンが原因となっている事が多いです。

 

なお、小麦アレルギーは次のような症状を起こします。

  • 皮膚
    皮膚の赤み、かゆみ、じんましん
  • 口、のど
    唇、舌、口、のどの違和感やかゆみ・腫れ、口内炎、声の枯れ
  • 消化器
    腹痛、下痢、吐き気、嘔吐、血便

  • 眼の充血、かゆみ、涙、まぶたの腫れ
  • 呼吸器
    鼻水、くしゃみ、鼻づまり、咳、喘息、呼吸困難
  • 全身(アナフィラキシー)
    上の症状が同時多発的に起こり、ときにショック状態になる

 

小麦アレルギーに限らず、食物アレルギーの対処療法としてはアレルゲンを含む食品を除去した食事を摂るようにしますが、近年はアレルゲンを少量ずつ摂取して耐性を付ける方法も広がっているようです。

ただ、これに関しては耐性がつく以前にアレルギー症状がひどくなる場合もありますので信頼出来る専門医に相談されて長期な計画を立てた治療方針が大事になるようです。

先程も書きましたが、小麦アレルギーに関しては「食べない」のが1番です。

外食や市販品を買う場合は、アレルギーの食材が入っていないか原材料などチェックするクセをつけましょう。

ただ、子どものころは食べられたものでも大人になってからアレルギーを発症する事もあります。

その場合は今まで食べられたもので食品アレルギーの症状が出ていても気づくのが遅かったり、気づかない場合があります。

血液検査などでアレルゲンを調べることが出来ますので自分の身体のことを知ることが大切になります。

1つの食材を大量に食べ続けるような偏った食生活はアレルギー発症の引き金となる場合がありますのでいろんな食材をバランスよく食べる習慣が大事になるようです。

 

2.小麦粉に含まれるグルテンについて

小麦は、世界で最も広く栽培されている穀類で世界三大穀物の一つです。

小麦粉製品は日本でも安くてお腹がいっぱいになって美味しい主食として多く食べられていますね。

朝はパンという方も多いのではないでしょうか。

小麦粉は、文字通りですが「小麦の殻を取り粉末状にしたもの」で、でんぷん・たんぱく質などの成分を含んでいます。

中でもグルテンというたんぱく質は、小麦独自のものです。

小麦粉に水を加えてこねると粘りと弾力性が出てくるのは、このグルテンのためです。

パンや麺などのいろいろな食品がグルテンの性質を利用してつくられています。パンがふんわり膨らむのも、うどんのコシもこのグルテンのおかげなのです。

ちなみに、グルテンの量が多く、質の強いものから順に

強力粉>中力粉>薄力粉

となっています。

 

小麦に関しては、昔から小麦の収穫量を増やすために品種改良が何百回と行われ、特に小麦のたんぱく質であるグルテンは、交配により大幅に構造が変化したのです。

一部ではこの品種改良のせいとも言われていますが、「グルテン過敏症」「グルテン不耐性」「遅延フードアレルギー」の人が近年増えてきているとの話も。

 

グルテンが入っていないパンは膨らみが悪いので、米粉パンに小麦グルテンを添加してふんわり膨らませているお店もあります。

店頭販売のパン屋では原材料表示の義務がありませんので、購入時に気を付けないと米粉と書いてあるからと食べるとグルテンを摂取してしまう可能性があります。

また、アレルギー表示についても表示義務のある品目にはグルテンは含まれていませんので注意が必要です。

グルテン過敏症やセリアック病ではない人も、ランチにパスタやラーメン、パンを食べた後に異様に眠くなったりする事がありませんか?

「小麦粉製品をたくさん食べると病的に眠くなる」人は小麦粉製品を控えた方がいいかもしれません。

「なぜ、小麦粉製品をたくさん食べると眠くなるのか」ですが、それはグルテンが血糖値を急上昇させ、その後に体内で血糖値を下げるためにインシュリンが出てその急降下の際に眠くなると言われえています。

この血糖値のコントロールが上手に出来なくなると、糖尿病になり易くなると言われています。

食べる順番や食べるものを選ぶことによって血糖値の急な上昇や下降ではなく、ゆるやかな上昇と下降にすることが出来ます。

それにより、血糖値の安定とともに空腹も感じにくくなるのでダイエットにも効果的です。

ちなみに「スペルト小麦」とは、現在広く利用されているパン小麦(普通小麦)の原種にあたる古代穀物ですが、こちらを使用したパンを食べても眠くならないという話を聞いたことがあるのですが不思議ですね。

3.小麦アレルギーの症状

小麦アレルギーの症状として、小麦を含んだ食品を食べると湿疹やかゆみなどの軽い症状からショック状態になるアナフィラキシーショックまで軽度から重度まで症状は様々です。

経口摂取だけでなく、石鹸に含まれた小麦でアレルギーを発症し石鹸会社が告訴された事件もありましたね。

 

小麦アレルギーについて15~20分ですぐに症状が出てくる即時型と、1~3日後に症状が出てくる遅発型があり、即時型は自覚症状もあるのですが遅発型はアレルギー原因の食品を食べてから症状が出てくるまでに時間がかかるため自覚が無い場合も。

 

たとえば、いつもなんだか身体が怠い、頭痛が多い、朝起きづらいなどのちょっとした体調不良の原因が小麦粉アレルギーのせいだったりするのですが、日常生活に支障をきたすほどの症状出ない場合は、わざわざアレルギーを疑って病院で検査したりしないですよね。

 

病院に検査に行かなくても簡単に分かる方法があります。

試しに小麦製品を2週間まったくやめてみてください。

2週間が過ぎた時にハッキリと身体が軽くなったり頭がスッキリした場合は、小麦アレルギーまでいかなくてもグルテン過敏症の可能性があります。

その後、たとえばパンやパスタを食べた後に、腹痛や倦怠感などを感じた場合は小麦アレルギーの可能性がありますので病院でキチンとアレルギー検査をされることをオススメいたします。

 

小麦アレルギーの方も、グルテン過敏症の方も出来るだけ小麦製品を摂取されない方が良いです。

日々の不調をいつものことだからと放置しておくと別の病気や体調不良を呼び起こします。

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風邪をひきやすい。

風邪をひくと長引いてなかなか治らない。

夜早く寝ても朝起きれない。

いつも頭がスッキリしないので気分がどんよりする。

感情の上下が激しい。

アトピーや喘息である。

疲れやすい。

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これらの原因のひとつが小麦アレルギーの可能性があるのです。

日々、元気に過ごすためには心身ともに健康でないといけません。

あと、小麦アレルギーは精製した小麦だけでなく、全粒粉の製品やお菓子、調味料などに含まれるすべてに対してアレルギー反応が出ます。

明らかに小麦粉で作られた、パン・ケーキ・パスタ・ピザ・うどん・たこ焼き・お好み焼きなどに気を付けるのはもちろんの事、見えない部分の小麦やグルテンに関しても警戒する必要があります。

そのまま食べられる製品や加工品は原材料をしっかりと吟味して、外食もきちんと答えられる料理店に行くようにしましょう。

また、小麦を米粉など他の食材と置き換えて調理する自炊はオススメです。

4.小麦アレルギーの代表的な疾患 セリアック病

セリアック病は小児、成人問わず影響を与え、生涯続く遺伝性の自己免疫性状態です。

セリアック病の人がグルテンを含む食物を摂取すると、中毒反応が発生し小腸に損傷をもたらして食物が適切に吸収されなくなります。

食物に含まれる少量のグルテンでさえ、セリアック病を持つ人に影響を与え、健康上の問題を引き起こす可能性があります。

また、症状が表に出ていない時も小腸に損傷が生じている場合があります。

グルテンは特定の穀物に存在するタンパク質の総称で、セリアック病の人にとっては有害となります。

これらのタンパク質はあらゆる小麦(デュラム・セモリナ、スペルト、カムート、 ヒトツブコムギ、ファロ を含む)やライムギ、オオムギ、ライコムギ等の同族の穀類に含まれており、完全除去が必要です。

グルテンが食事から取り除かれると、小腸は治癒を始め、全体的な健康が改善します。

投薬は通常必要とされません。

栄養不足を解消するための補給に関しては、かかりつけの病院に相談されるのが良いでしょう。

セリアック病と診断された場合は、グルテンフリーを順守することにより骨粗鬆症、腸のリンパ腫や、その他関連する疾病の尤度が減少します。

グルテンフリーに順応するためには、ライフスタイルを変えることが必要となります。

ラベルを読み隠れたグルテンを含まない食物を特定する方法を学ぶこと、自炊すること、他の食品からバランスよく栄養を摂る事が重要です。

調味料や添加物に含まれた微量のグルテンでさえ、重篤な症状になるためグルテンフリー製品ですら製造背景などまでしっかりと知る必要があります。

アメリカではグリテンフリーがブームになり、全体の30%がグルテンフリーの食事を摂っているとも言われています。

グルテンフリーの食品が増えており、グルテンフリーのパスタ、うどんなどもあります。

パンケーキやパンも米粉のものがありますが、米粉にグルテンを添加している場合もあるので、グルテン不使用かどうかをちゃんと確かめるほうが良いかもしれませんね。

そう。米粉で作っているから、グルテンフリーとは限らないのです。

それらの知識をしっかり持つことで、グルテンフリーでも毎日美味しく楽しい食事はきっと可能だと思います。

合わせて読んでいただきたい記事

小麦アレルギーでも美味しく食べられるお菓子をつくろう

【最後に】 このサイトの参考外部ウェブサイト・書籍について

 

このサイトの情報は、以下の外部ウェブサイト・書籍を参考にまとめました。

【参考とさせていただいた外部ウェブサイト】

・消費者庁 http://www.caa.go.jp/

・一般財団法人ニッポンハム食の未来財団 https://www.miraizaidan.or.jp/

・日本小児アレルギー学会 http://www.jspaci.jp/

 

【参考とさせていただいた書籍】

・アレルギー物質を含む加工食品の表示ハンドブック(2010年3月改訂 消費者庁 )

・食物アレルギー診療ガイドライン2016(発刊日:2016年10月8日 作成:日本小児アレルギー学会)

・健康ライブラリー イラスト版 食物アレルギーのすべてがわかる本(発行日:2014年5月28日 講談社)

・図解 食物アレルギーの悩みを解決する!最新治療と正しい知識(発行日:2017年2月1日 日東書院)

・小麦粉は食べるな!(発行日:2013年7月10日 日本文芸社)

・2週間で体が変わるグルテンフリー(小麦抜き)健康法(発行日:2016年2月2日 青春新書)

・2週間、小麦をやめてみませんか?(発行日:2016年4月8日 三五館)

・ジョコビッチの生まれ変わる食事(発行日:2015年3月21日 三五館)