米粉クッキー

お口でほどける米粉クッキー

「味」「食感」「硬さ」
二年越しの挑戦を経てついに完成。

少し歯応えがあり、でも軽い食感。
シンプルで混じり気のない味わいの米粉クッキーです。

Feature

1. お口でほどける
米粉クッキーの特徴

シンプルだけど、どこか懐かしい味。

少しの歯ごたえ 軽い食感。
でも、さくほろではない。

絶妙なバランス。ほどける食感。
シンプルで素朴で懐かしい味。

それが「お口でほどける米粉クッキー」です。

米粉クッキー

手軽に始められるグルテンフリースイーツ

グルテンフリーはセリアック病や小麦アレルギーの方に向けての表示でした。
しかし近年、芸能界やスポーツ選手をはじめ健康維持のためにグルテン含有量が多い食品を避ける人が増えてきています。

グルテンフリーへの注目度は、欧米諸国をはじめ日本でも高まっています。

米粉の国が、誰でも手軽に始められるグルテンフリースイーツとして 作ったのが「お口でほどける米粉クッキー」です。

  • 米粉クッキー
  • 米粉クッキー

お子さまでも食べやすい一口サイズ

  • 小さなお子さまにも人気のお菓子。
    やはりクッキーですね。

    お口でほどける米粉クッキーは食べやすい直径4cmで焼き上げました。

    甘すぎない素朴な味わいでお子さまから大人まで多くの方々におすすめです。

  • 米粉クッキー

Materials

2. お口でほどける
米粉クッキーの
原材料と食感

口の中でほどける食感を目指して

米粉クッキーは作り手によって
食感に大きな違いがあります。

固めの食感のものもあれば、サクサクと軽いものも。

米粉の国が目指したのは「口の中でほどける食感」です。

米粉クッキー

食感を決めるのは米粉と水分の配合量

  • 米粉の商品の食感を左右しているのは、お米由来の「でんぷん」です。

    でんぷんは、水分を加えて加熱すると膨らんでだんだんと粘りが出ます。
    水分量を多くして加熱を続けると今度は粘りがなくなってしまいます。
    この一連の流れを「でんぷんの糊化現象」といいます。

    つまり米粉と水分の配合量が食感を決めます。

    お口でほどける米粉クッキーも米粉と水分のベストな配合量を研究し続けました。

  • 米粉クッキー

    米粉クッキー

シンプルな原材料で
素朴で懐かしい味わい

  • 米粉クッキー
  • お口でほどける米粉クッキーの原材料は、米粉・バター・アーモンドプードル・砂糖・豆乳・食塩。
    そして少しばかりのアルミフリー ベーキングパウダー。

    シンプルな原材料で素朴で懐かしい味わいに仕上げました。

Development

3. 二年越しの挑戦。
お口でほどける米粉クッキー
開発までのお話

お口でほどける米粉クッキーの
開発のきっかけはお客様の声でした

「手軽に食べやすいサイズのクッキーが欲しい」
お客様からいただいた声をきっかけに
新商品開発が始まりました。

米粉ぼーろのような「さくほろ」感とは違う食感を。
クッキーならではの歯ごたえを目指して
試作を重ねました。

米粉クッキー

「硬さ」「食感」「味」
どれも噛み合わず20ヶ月が経過

  • 米粉クッキー
  • 米粉クッキーを作るにあたって私たちの理想がありました。

    噛んだ時の程よい「硬さ」
    口に入れた時のほどけるような「食感」
    そして、シンプルな「味」

    しかし何回試作をしても「硬さ」「食感」「味」が噛み合わない日々が続きました。

    焼き上げると脆くすぐに壊れてしまう。
    脆く壊れないように米飴などの他の素材を取り入れると今度は風味にまとまりがなくなってしまう。

    いろんな原材料を試しました。
    他社さんの米粉クッキーも沢山食べて勉強させていただきました。

    食感・硬さはいい感じだけど味が良くない。
    味と食感はいいけど、硬さが足らない。

    試行錯誤を続けていると20ヶ月が経過しました。

米粉クッキーも
美味しいが一番!

  • 米粉クッキーの理想とするシンプルな味。
    噛んだ時の程よい硬さ。
    口に入れた時のほどけるような食感。

    そう思って米粉クッキーの開発に20ヶ月以上が経過してもレシピは固まりませんでした。

    そこで一旦全てリセット。
    難しく考えずに「米粉クッキーも美味しいが一番!」

    改めて原材料の精査からやり直しました。
    他社さんの米粉クッキーをいただきながら、原材料を学びながら。

    今考えたら当たり前のことですが、想いが強いと大事なことが分からなくなるものですね。

    そしてようやく24ヶ月目にレシピが固まりました。

    長かったです。
    シンプルなクッキーだから遠回りしました。

    でも結果として、硬さ・食感・味。
    すべてにおいて納得の「お口でほどける米粉クッキー」ができました。

  • 米粉クッキー

Evidence

4. 米粉クッキーの品質と
エビデンス

根拠あるグルテンフリーそして美味しいグルテンフリー

残念ながら日本にグルテンフリーの表示に関する制度や基準はありません。
なので米粉の国はグルテンフリーの基準があるアメリカ・EU・イギリス・ドイツ・オーストラリアといった
欧米・豪州の6カ国とFDA(米国食品医薬品局)・CODEX(コーデックス)の基準を根拠としています。

米粉クッキー

欧米のグルテンフリー基準を
しっかりクリアしています

  • お口でほどける米粉クッキーは、ELISA法でのグルテンフリー検査を行い、グルテン含有は5.0ppm未満という結果をいただきました。
    これらも根拠あるグルテンフリーの商品そして美味しいグルテンフリーの商品を作っていきます。

  • グルテンフリー表記

お口でほどける米粉クッキー
商品一覧

米粉クッキー

4件中 1-4件表示

カフェやホテルにも人気のまとめ買いです。もちろん個人様もお買い求めいただけます。割れやすいので10枚おまけ。 お口でほどける米粉クッキー まとめ買い 250枚(おまけ+10枚)

  • 5.0ppm未満
  • 会員価格あり
  • 購入時10%OFF
価格 ¥ 21,600 税込
会員特別価格 ¥ 19,000 税込
(0)
4件中 1-4件表示

Line up

欧米のグルテンフリー
基準もクリアした
体にやさしい米粉スイーツ

  • 米粉フィナンシェ

    米粉フィナンシェ

    シンプルに美味しいを目指した
    米粉フィナンシェです。
    小麦粉不使用で国産米粉100%使用。
    有塩バターとアーモンドの風味が口いっぱいに
    広がる美味しさをお楽しみください。

  • さくほろ米粉ぼーろ

    さくほろ
    米粉ぼーろ

    さくほろの米粉のクッキー生地。
    いちご、和三盆、抹茶の3種の風味。
    口の中でほどけて消える食感を
    お楽しみください。

    レシピ見直し中

    レシピ見直し中

  • 米粉グラノーラ

    米粉
    グラノーラ

    シンプルに焼き上げた
    無添加グルテンフリーのグラノーラ。
    小麦粉不使用で国産米粉100%使用。
    食べやすい一口サイズのクラッシュタイプは
    噛むたびに風味が深まります。

  • 米粉とカカオのしっとり濃厚ガトーショコラ

    米粉とカカオの
    しっとり濃厚
    ガトーショコラ

    国産米粉とカカオを贅沢に使って
    しっとり濃厚に焼き上げました。
    濃厚でしっとり。少しビター。
    米粉ならではの食感をお楽しみください。

  • お口でほどける米粉クッキー

    お口でほどける
    米粉
    クッキー

    国産米粉と有塩バターの
    シンプルなクッキーです。
    お口の中でほどける食感と
    バターの風味をお楽しみください。

  • 米粉の国のセット商品

    米粉の国の
    セット商品

    米粉の国の商品を一度に
    楽しんでいただけるセット商品です。
    少しずつ複数の商品を試してみたい方や、米粉の国の全商品を一気に試したい方におすすめです。

About

米粉の国のご案内

“同じ食べものを笑顔で食べられる幸せを。”

グルテンフリー

小麦アレルギーや小麦不耐症の方。グルテンフリー生活を目指す方。そして多くの人類に。
”同じ食べものを 笑顔で食べられる幸せを”という価値を。

私たち米粉の国は、こういった想いから米粉を使ったスイーツの開発をスタートしました。

今後ますます大切になる価値観は「当たり前に美味しく、さらに安心・安全」ということだと考えます。

Evidence

グルテンフリーの表示根拠

グルテンフリー

米粉の国のグルテンフリーの表示根拠は、グルテンフリーの基準がある欧米・豪州の6カ国とFDA(米国食品医薬品局)・CODEX(コーデックス)のグルテンフリーの表示基準に基づき、グルテン含有20ppmの商品のみをグルテンフリーと表示しています。
グルテン含有20ppmとは、1㎏当たりの含有量に換算すると 20㎎以下。パーセントで表すと0.002%ということになります。

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